klasyczny sernik krakowski z kratką

Składniki:

spód:

250 g mąki

125 g cukru

125 g masła

 1 jajko

Z mąki, cukru, masła i jajka zagniatam szybko ciasto. Gdy już mam gotowe ciasto zawijam je w folię i wkładam do lodówki na pół godzinę (nawet dłużej) do schłodzenia..

Połową ciasta wylepiam spód foremki, można go wykorzystać nawet więcej (resztę zostawiam do wykończenia ciasta - na paski którymi ozdobię wierzch ciasta.

Przed wylepieniem spodu foremki ciastem natłuszczam ją masłem i posypuję odrobiną bułki tartej bądź kaszy manny.

Resztę ciasta zawijam w folię i chowam z powrotem do lodówki.

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni Celcjusza. Wstawiam ciasto na 15 minut do piekarnika, aby się podpiekło  (uprzednio nakłuwam widelcem cały spód).

W tym czasie przygotowuję masę serową.

Składniki na masę serową:

1 kg twarogu trzykrotnie mielonego

8 jajek ekologicznych (osobno białka i osobno żółtka)
100 g masła

250 g cukru pudru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

około 100 g rodzynek (najlepiej małych)

ponadto na lukier:

250 g cukru połączonego z sokiem z cytryny (z połówki)

Wykonanie:

Masło wrzucam do miski następnie dosypuję cukier  i ucieram wszystko dokładnie na puch. Kiedy masa będzie już utarta - dodaję na przemian po jednym żółtku i po czubatej łyżce twarogu. Ucieram wszystko do czasu, aż wszystkie składniki się połączą.

W drugiej misce ubijam białka na sztywną masę. Do masy serowej dodaję jeszcze mąkę ziemniaczaną (jeśli ją dodajemy) i rodzynki (uprzednio sparzone we wrzątku, żeby zmiękły).

Na koniec do masy serowej dodaję ubite na sztywną pianę białka (tą masę z białek trzeba wmieszać powolnym ale zdecydowanym ruchem)..

Całość wylewam na podpieczony spód. Z reszty ciasta formuję rękoma wałeczki i układam je na wierzchu sernika - ma powstać kratka. Na koniec kratkę posmarować żółtkiem.

Ciasto wstawić do piekarnika. Piec około 60 minut w 180 stopniach Celcjusza.

Po ostudzeniu wykończyć go lukrem. Najlepiej kroić go dobrze ostudzonego.