piątek, 18 lipca 2014

domowe masło

   Dziś o maśle i jak go zrobić w domu.


Ten wpis zacznę od  napisania, że  masło powstaje z mleka, a właściwie ze śmietany. Jakby ktoś o tym nie wiedział, bo w dzisiejszych czasach, co poniektórzy nie wiedzą takich rzeczy :).
 Z czego składa się masło ?
  3/4  to tłuszcz, a pozostałe składniki to woda, witaminy A,D i E.
Masło dość szybko jełczeje, dlatego jego droga od wyprodukowania do sklepu powinna być jak najkrótsza.
Skład masła będzie ulegał zmianie w zależności od surowców, użytych dodatków i zastosowanych technologii.
Barwa masła będzie zależeć od zawartości beta- karotenu w mleku, co z kolei wiąże się ze sposobem odżywiania krów. Latem, kiedy krowy karmione są świeżą zieloną trawą. masło przybiera intensywny kremowo - żółty kolor. W maśle zawarte są witaminy rozpuszczalne w tłuszczach A, oraz mniejsze ilości witaminy E. Zawartość ich jest zmienna w zależności od pory roku.


   CZY MASŁO NABYWANE W SKLEPIE JEST MASŁEM ?
       Większość konsumentów wkładając kostkę masła do koszyka nie czyta etykiety i informacji, które są na nich zawarte.
Często słowa "śmietankowe", "mleczne" czy "śniadaniowe" to nie to samo co "masło śmietankowe", "masło mleczne" czy "masło śniadaniowe". Najczęściej konsumenci nabywają produkty masłopodobne lub są to produkty, które zawierają bardzo niewielką ilość masła.


JAK SIĘ MA  PRODUKT NAZYWANY "MASŁEM" Z PUNKTU WIDZENIA PRAWA?
   Wspomnę, że w krajach Unii Europejskiej nie jest zabronione mieszanie tłuszczu mlecznego z olejem roślinnym. Zgodnie z przepisami masło powinno zawierać od 80 % do 90% tłuszczów mlecznych. Przepisy precyzują, ze żaden ze składników wprowadzonych do masła w procesie produkcji nie może zastępować składników mleka. Do masła nie wolno  niczego dodawać- jedyny wyjątek to naturalne barwniki z marchwi by nadać mu żółtawy kolor i czasem sól.
Prawdziwe masło powinno zawierać wyłącznie tłuszcz mleczny.
A jak ma się to wszystko do rzeczywistości ?
Producenci pchają w opakowania miksy margarynowo- maślane nie nazywają ich masłem. Przyzwyczajony klient kupuje znaną kostkę jako masło, nie czytając nawet składu.

       Ale jeśli mamy chęci to możemy masło zrobić sobie w domu.
JAK ZROBIĆ MASŁO W DOMU? 
        Receptura na prawdziwe masło:
* mleko do zebrania śmietany musi odstać przynajmniej dobę.
 
 Ja robiłam masło z wiejskiej, kwaśnej śmietany, ale jeśli ktoś takowej nie będzie miał może ewentualnie wykorzystać sobie w ostateczności - śmietanę ze sklepu 36%.


 Składniki:
 500 ml kwaśnej, wiejskiej śmietany lub ewentualnie śmietany 36% ze sklepu (śmietany nie śmietanki)
 odrobina soli
 duża marchewka
   Wykonanie:
          Śmietanę bardzo dobrze schładzam - przez kilka godzin w lodówce. Schłodzoną przelewam do wysokiej miski. Dodaję większą szczyptę soli. Marchewkę skrobię i ścieram na tarce (o drobnych oczkach). Przez sitko wyciskam sok z marchwi i dodaję go do śmietany. Sok z marchwi dodajemy dla koloru (tym razem pominęłam dodawanie soku do śmietany). Soku dodajemy tyle, aby śmietana miała ładny kolor (jasnokremowy).
Śmietanę ubijam robotem kuchennym na wysokich obrotach. Ubijam tak długo aż śmietana rozdzieli się na kawałki (dość spore) i płynną maślankę.
Mnie zajęło to prawie godzinę. Maślankę odlewam od masła, a dolewam do niego bardzo zimnej wody i formuję kostkę masła.
Po uformowaniu kostki masła - przekładam je do maselniczki.
Domowe masło najlepiej smakuje z pajdą domowego chleba.
Przechowywanie masła
Masło łatwo chłonie obce zapachy. Wato je trzymać w szklanym opakowaniu, pojemniku. Trzeba je trzymać w lodówce w temperaturze około 5 stopni Celcjusza.. Pod wpływem wysokiej temperatury masło jełczeje i powstają w nim substancje rakotwórcze.


                  JAK ROZPOZNAĆ TRADYCYJNE MASŁO ?
Prawdziwe masło ma bardzo wyraźny śmietankowy zapach i smak. Nigdy natomiast nie ma posmaku margaryny. Naturalna barwa masła zależy od karotenów i od wiosny do jesieni powinna być słomkowa. Z kolei w okresie zimowym masło jest prawie białe, gdyż krowy nie zjadają zielonej trawy tylko siano. Z tym producenci sobie radzą dodając do masła karoten.
Naturalne masło, takie które nie zawiera dodatków jest lekkostrawne i łatwo przyswajalne.
Prawdziwe masło po wyjęciu z lodówki jest twarde. Po wyjęciu z opakowania jest twarde, kruszy się i rozsmarowuje się po kilku minutach.
   Wystarczy prawdziwe masło wrzucić na patelnię - topiąc się tworzy białą pianę. Miks masła i tłuszczu  ma intensywny kolor żółty, .rozlewa się i wytwarza mniej piany.

     ILE MASŁA MOŻEMY ZJADAĆ ? I KTO NIE POWINIEN JEŚĆ MASŁA ?
Masło nie będzie nam szkodzić, pod warunkiem, ze nie będziemy jeść innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Bo masło jest takim produktem, który w ogromnej mierze (bo ponad 50% jego składu to są nasycone kwasy tłuszczowe), które my jemy w nadmiarze powodując powstanie zmian miażdżycowych). Samo masło zawiera wysoki poziom cholesterolu - około 220 mg w 100 g masła. Stanowi to niemal całą dzienną dawkę cholesterolu jaką powinniśmy dostarczyć organizmowi.
Masło jest łatwostrawnym, najlepiej przyswajalnym tłuszczem zwierzęcym i nie zawiera żadnych składników chemicznych
Masła nie powinny jeść osoby :
*chore na choroby układu krążenia, powstałe na podłożu miażdżycy,
*muszące stosować dietę niskocholesterolową czyli osoby mające podwyższony poziom cholesterolu we krwi.

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...