sos pesto z orzechami włoskimi

Lubię taki sos - niekoniecznie zjadamy go z  makaronem.

Ja lubię smarować sobie nim chleb własnego wypieku - służy mi jako pasta na kanapki. Nieważne czy zjadamy takie pesto z makaronem czy jako pastę na kanapki - zarówno jedna, jak i druga opcja jest pyszna.

Można do sosu dodać starty parmezan - ja tego nie robię, dopiero przy użyciu pesto do makaronu, posypuję całość parmezanem lub innym twardym serem.

Pesto przechowuje w szczelnie zamkniętym słoiczku w lodówce.

Składniki:

2 krzaczki bazylii (łodygi też wykorzystuje jeśli są miękkie)

garść orzechów włoskich

1 ząbek czosnku

sól

świeżo mielony czarny pieprz

oliwa

opcjonalnie parmezan lub inny twardy ser około 50 - 60g

Wykonanie:

Bazylię myję, osuszam. Orzechy siekam (nie za drobno i prażę na suchej patelni -mieszając, żeby się nie przypaliły). Liście, orzechy, starty ser (jeśli go dodaję) i czosnek (roztarty) - wrzucam wszystko do blendera i miksuję. Następnie powoli dolewam oliwy - miksuję nadal, aż osiągnę pożądaną konsystencję. Możemy, także wszystko utrzeć sobie w moździerzu.



buchty z dżemem wiśniowym

            Słodkie, smaczne bułeczki które można nadziać praktycznie wszystkim - dżemem, budyniem, czekoladą, owocami. Wszystko zależy od naszej inwencji i od tego na co mamy ochotę.

Tym razem nadziałam bułeczki dżemem wiśniowym mojej produkcji. Ciasto wyrobiłam, w automacie do wypieku chleba, żeby sobie skrócić czas z wyrabianiem ciasta. Więc produkcja moich bułeczek nie zajęła mi dużo czasu. I oto często chodzi w kuchni - żeby było smacznie i szybko. I tak właśnie tym razem było.

Składniki:

pół kilograma mąki pszennej

do 3oo ml mleka

20 g świeżych drożdży

60 g roztopionego masła

1 małe jajko

2 czubate łyżeczki cukru

większa szczypta soli

czubata łyżka roztopionego masła do posmarowania bułek przed pieczeniem

dodatkowo:

u mnie do nadziania dżem z wiśni mojej roboty

cukier puder do oprószenia bułek po upieczeniu

Wykonanie:

    Ze świeżych drożdży najpierw robię rozczyn. Jajko, wbijam do mleka, dosypuje cukier i wszystko mieszam. Mąkę przesiewam i robię w niej dołek. W dołek wlewam mleko z jajkiem, roztopione przestudzone masło, szczyptę soli. Wyrabiam elastyczne ciasto. Po wyrobieniu ciasta odstawiam je na jakieś półtorej godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - ciasto musi podwoić swoją objętość.

Po tym czasie ponownie leciutko wyrabiam ciasto.   Następnie dzielę ciasto na bułeczki(wyszło mi 9)  - każdą nadziewam  dżemem z wiśni. Następnie układam moje bułeczki w tortownicy (tym razem blaszka kwadratowa wielkości tortownicy). Układam moje bułeczki w blaszce tak, aby się stykały i odstawiam je ponownie, żeby znów podwoiły swoją objętość.

  Przed włożeniem bułeczek do piekarnika smaruje je roztopionym masłem.

Piekę od 25 do 30 minut w temperaturze 180stopni.

Po wyjęciu z piekarnika oprószam je cukrem pudrem.

 

  Ja często wyrabiam ciasto drożdżowe w automacie do pieczenia chleba (w programie dough około 1,5 godziny). Do automatu wrzucam składniki w kolejności PŁYNNE, SYPKIE, DROŻDŻE i nastawiam program. Po czasie gdy automat wyrobi mi ciasto, postępuje tak wyżej w przepisie.

biała papryka faszerowana ryżem i tuńczykiem

Składniki:

3 mniejsze białe papryki

puszka tuńczyka

szklanka ugotowanego na sypko ryżu (mnie został z poprzedniego dnia z obiadu)

1 duża cebula

pół szklanki przecieru pomidorowego

sól

świeżo mielony czarny pieprz

łyżka oliwy

żółty ser do posypania po wierzchu nadzianych połówek papryk

Wykonanie:

Papryki myję, kroję wzdłuż, wydrążam gniazda nasienne. Blanszuję w gorącej wodzie, żeby zmiękły.

Na łyżce oliwy szklę posiekaną w drobną kostkę cebulę. Do zeszklonej cebuli, dodaję odsączonego z zalewy tuńczyka, przecier pomidorowy i ugotowany ryż. Mieszam wszystko doprawiam solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Nadziewam farszem połówki papryk i układam je w naczyniu do zapiekania. Po wierzchu posypuję startym żółtym serem. Wkładam naczynie z paprykami na chwilę do piekarnika nagrzanego na 180 stopni - żeby ser z wierzchu się roztopił. Podaję.



tarta grzybowa

Składniki:

ciasto:

400 g mąki

30 g drożdży

2 łyżki oleju

3/4 szklanki mleka

łyżeczka cukru

pół łyżeczki soli

Farsz:

800 g pieczarek (u mnie 400 g pieczarek i 400 g grzybów leśnych - borowiki, prawdziwki - własnoręcznie zbierane)

cebula

2 łyżki klarowanego masła

szklanka śmietany 18%

2 ekologiczne jajka

tarty żółty ser

suszony tymianek

Wykonanie:

Cebulę obieram, płuczę i siekam w drobną kostkę. Rozpuszczam na patelni klarowane masło i rumienię na nim cebulę na złoty kolor. Gdy cebula się zrumieni dorzucam na patelnię pokrojone w paseczki grzyby, odrobinę solę. Duszę grzyby do czasu, aż odparuje z nich sok, który puszczą.

W międzyczasie rozrabiam drożdże. Kruszę drożdże do miseczki, dodaje łyżeczkę cukru i zalewam je letnim mlekiem i odstawiam je do wyrośnięcia (jak szybko wyrosną zależy od temperatury).

Do miski wsypuję mąkę, dodaję 2 łyżki oleju, odrobinę soli i wyrośnięte drożdże. Zarabiam ciasto.

Gdy już wyrobię ciasto - wykładam nim foremkę do tarty i odstawiam ją na około godzinę, żeby ciasto podrosło. Po godzinie na spód tarty wykładam uduszone grzyby (rozkładam je równomiernie).

W średniej misce ubijam jajka ze śmietaną, doprawiam solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem i suszonym tymiankiem. Zalewam masą jajeczną wierzch grzybów i rozprowadzam po całości. Dodatkowo wierzch posypuję startym żółtym serem.

Wstawiam tartę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celcjusza na 40 minut.

ryż z cukinią, brokułem, marchwią, czarną fasolą, pieczarkami i słodkim sosem chilli

Dziś danie z kategorii wszystko co się nawinie pod rękę. Ryż z duszonymi warzywami i pieczarkami. Dodatkowo do warzyw sypnęłam - kubek czarnej fasoli. Ową fasolę miałam ugotowaną w większej ilości w celu zrobienia z niej pasztetu 

 Fasolę dorzuciłam, żeby całość była bardziej sycąca.

Składniki:

brokuł

kilka pieczarek mniejszych

średnia marchewka

mała cukinia

kubek gotowanej czarnej fasoli

ponadto: gotowany ryż na sypko i słodki sos chilli

Wykonanie:

Brokuła, cukinię i pieczarki płuczę. Skrobię marchew i płuczę.

Brokuła dzielę na małe różyczki (łodygę brokuła obieram z twardej skóry i kroję w słupki).

Marchew i cukinię - kroję w słupki. Pieczarki kroję w paseczki. Wrzucam pokrojone warzywa oraz pokrojone pieczarki na patelnię. Podlewam wszystko wodą, przykrywam pokrywką i duszę do miękkości i do czasu, aż wyparuje z patelni woda.

Na koniec dorzucam czarną fasolę. Uduszone warzywa podaję z ugotowanym na sypko ryżem i polewam całość słodkim sosem chilli.



owsianka na wodzie z figą, bananem i żółtym kiwi

Owsianka to doskonała propozycja na śniadanie. My najczęściej zjadamy ją ugotowaną na wiejskim mleku. Dziś z jego braku - owsianka została ugotowana na wodzie.

Taką owsiankę mogą jeść osoby z nietolerancją laktozy, a nie mają pod ręką wiejskiego mleka lub mleka roślinnego. 

Ja owsiankę na wodzie lubię, dodaje do niej owoce, dosładzam miodem. W taki oto prosty sposób mam smaczne i sycące śniadanie.

Składniki:

6 łyżek płatków owsianych

miód (opcjonalnie do posłodzenia)

owoce: u mnie tym razem figa, banan i żółte kiwi

Wykonanie:

Do miski wsypuję płatki. Zalewam wrzątkiem, tak aby były przykryte. Przykrywam talerzykiem i odstawiam na 5 minut. Słodzę  odrobiną miodu. Dodaję kawałki owoców - u mnie kiwi, banan i figa.

figa indyjska w cukrze

                      Kupiłam kilka fig indyjskich czyli opuncji.

Chciałam spróbować jak smakuje świeży owoc, bo opuncja kojarzy mi się  tylko z zieloną aromatyzowaną herbatą (choć zieloną herbatę uwielbiam to zieloną aromatyzowaną opuncją wspominam nie bardzo- już sam jej zapach mnie drażnił).

Po przyniesieniu opuncji do domu przekroiłam i zobaczyłam w środku sporo małych pesteczek. Spróbowałam owocu - w smaku słodki, mdławy, miękki, ale smaczny, tylko owe pesteczki przeszkadzały mi w jego konsumpcji.

Więc wpadłam na pomysł pokroić opuncję i zasypać ją cukrem. Po puszczeniu przez nią soku  - słodziliśmy nim herbatę.

Dwa sposoby na opuncję :

* pokroić na plasterki, zasypać cukrem, poczekać, aż puści sok. Syrop odlać i słodzić nim herbatę

 Pozostałe owoce przetrzeć przez przecierak do owoców i warzyw lub sitko i powstanie mus,

* pokroić owoc (jeśli jest miękki)  - przetrzeć przez przecierak lub sitko - mamy od razu mus.

Taki mus można dodwać do koktajli lub  polać nim placuszki, panakejki  itd.

figi z mascarpone

 Składniki:

2 żółtka

3 łyżki cukru 

około 250 g serka mascarpone

sok z cytryny do smaku

świeże figi wedle uznania 

Wykonanie:

  Żółtka ucieram z cukrem, dodajemy serek i sok z cytryny. Mieszam wszystko. Masę wstawiam do lodówki do schłodzenia.

Przed podaniem umyte figi, kroję w ćwiartki układam w szklaneczkach i przekładam masą (raz masa serowa , raz figi).

jajecznica z kurkami

Jajecznica z kurkami to dla mnie smak dzieciństwa i wakacje u dziadków. 

  Razem z dziadkami po wyprawach na grzyby, gdy udało nam się znaleźć kurki w brzozowym zagajniku - wtedy zawsze na śniadanie smażyliśmy jajecznicę z tymi pysznymi grzybami. Te grzyby zawsze już będą mi się kojarzyć z letnimi, beztroskimi wakacjami.

Zawsze gdy je zobaczę i jest na nie sezon - kupuję przynajmniej na jajecznicę.

Składniki:

4 jajka ekologiczne

200 -250 g kurek

2 łyżki mleka lub śmietanki 30 %

1 cebula

3 łyżki masła

sól, świeżo mielony pieprz

Wykonanie:

 Kurki płuczę, dokładnie czyszczę i przycinam trzonki. Cebulę obieram i kroję w drobną kosteczkę. Następnie przesmażam na 2 łyżkach masła. Gdy cebula mi się zeszkli dodaje kurki i smażę, aż cały płyn odparuje. Dolewam niecały kubek wody i duszę grzyby tak około 20 minut. Jajka wbijam do miski dodaję 2 łyżki mleka lub śmietanki. Doprawiam solą i pieprzem, ubijam wszystko widelcem. Na patelnię wrzucam pozostałe masło (1 łyżka) i wlewam masę jajeczną. Gdy masa jajeczna zacznie się ścinać dorzucam kurki z sosem. Mieszam, aby wszystko się połączyło. Przekładam na talerze i podaję.

ciasto drożdżowe z brzoskwiniami, kruszonką i płatkami migdałowymi

Składniki:

około 350 g mąki pszennej

7 g świeżych drożdży

50 g drobnego cukru trzcinowego lub zwykłego białego

200 ml letniego mleka

20 g miękkiego masła

jedno jajko ekologiczne roztrzepane

pół łyżeczki soli

kruszonka:

70 g maki pszennej

50 g jasnego cukru

55 g masła

dodatkowo:

owoce na wierzch ciasta u mnie - brzoskwinie

płatki migdałowe

Wykonanie:

   Wsypuję mąkę, drożdże, sól oraz cukier do miski i mieszając zalewam ciepłym mlekiem. Dodaję jajko oraz miękkie masło i wyrabiam, aż ciasto będzie miękkie i klejące.

Przekładam na blat oprószony mąką i zagniatam z około 10 minut. Ciasto powinno by miękkie, ale już nie wilgotne i nie powinno być lepiące. Jeśli stwierdzam, że ciasto jest za mokre to dosypuję odrobinę mąki - różne rodzaje mąki chłoną różną ilość płynu.

Przekładam ciasto do miski odstawiam w ciepłe miejsce (temperatura pokojowa) przykrywam ściereczką i zostawiam do wyrośnięcia na godzinę.

  W tym czasie obieram brzoskwinie, kroję je w plasterki, posypuje je odrobiną cukru i odstawiam.

przygotowanie kruszonki:

  Mieszam w misce mąkę, cukier i masło i zagniatam. Odkładam do zamrażalnika.

  Po godzinie uderzam pięścią w ciasto drożdżowe, żeby zeszło powietrze. Wyjmuję z miski rozciągam na wielkość blachy. 

 Na wierzchu ciasta układam brzoskwinie, ścieram na tarce kruszonkę i posypuję dodatkowo wierzch płatkami migdałowymi.
Odstawiam cisto do podrośnięcia na 30 minut.

Po podrośnięciu ciasta - wstawiam go do nagrzanego piekarnika - 180 stopni Celcjusza. Piekę około 30 minut aż spód się upiecze, owoce będą miękkie, a kruszonka zezłocona i chrupiąca.

  Można ciasto wyrobić w automacie do pieczenia chleba, jeśli posiada funkcję "dough". Wsypujemy do automatu składniki w kolejności - PŁYNNE, SYPKIE, DROŻDŻE. Nastawiamy program "dough"  - po wyrobieniu ciasta przez automat postępujemy jak wyżej.