sobota, 8 grudnia 2012

bigos świąteczny

     Bigos -  to jakby nie patrzeć sztandarowa potrawa polska. Nie może go zabraknąć na świątecznym stole.  Tradycja gotowania bigosu sięga daleko wstecz. W dawnej  kuchni staropolskiej bigos gotowano z kwaszonej lub świeżej kapusty z dodatkiem kwasu z buraków, słoniny, schabu,  kiełbasy i miękiszu razowego chleba. Na Litwie do bigosu dodawano kapustę słodką (ewentualnie mieszano kwaszoną ze słodką.) Żeby bigos było odpowiednio kwaśny dodawano winne jabłka. Takie jabłka wyciągano z beczki z kiszoną kapustą. Jabłka takie dodawano także do bigosu myśliwskiego. Mięso w tym bigosie (kawałki dziczyzny) krojono tak drobniutko jak drobno" hultaje siekali szablami napadniętych"
Co trzeba wiedzieć o bigosie?!
- do przyprawienia bigosu możemy stosować czarny pieprz, jałowiec, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy. Możemy sobie wybrać przyprawy, ale dozujemy je sobie żeby nie stłumiły smaku bigosu,
- żeby wydobyć smak bigosu możemy dorzucić winnych jabłek podduszonych na tłustościach wytopionych z mięsa (najlepsze są jabłka zimowe, które doczekują pierwszych mrozów),
- wspaniale wzbogacają smak bigosu suszone grzyby- (wody nie wylewamy tylko podlewamy nią gotującą się kapustę) i suszone śliwki,
- nie robimy do bigosu zasmażki- bo odbierze mu smak,
- najlepszy bigos to taki w którym składniki się przegryzą,
- im częściej bigos oziębiamy i ogrzewamy tym jest smaczniejszy i pamiętajmy przy każdym odgrzewaniu (koniecznie na małym ogniu), często mieszamy bo ma skłonność do przypalania.

    fragment książki W staropolskiej kuchni i przy polskim stole dotyczący bigosu
     Co do mojego bigosu ja gotuję go (chyba) od 3 lat na święta Bożego Narodzenia. Mój zawiera mięso wieprzowe, suszone grzyby , suszone śliwki i odrobinę domowego przecieru pomidorowego. Tak się nauczyłam taki nam smakuje (mnie i mojemu domowemu degustatorowi :) ) Wiem że w kwestii bigosu gdzie dwóch kucharzy tam trzy bigosy. Co do bigosu, istnieje duża dowolność w doborze proporcji składników, dodatków i przypraw więc to wszystko sprawia że ile kucharzy tyle wersji tej potrawy.

    Składniki:
ok. 2 kg kiszonej kapusty
ok 1 kg łopatki wieprzowej
200 g wędzonego boczku
300 g cienkiej kiełbasy
duża cebula
garstka suszonych grzybków
ok.10 suszonych śliwek
2 łyżki oleju
4 łyżki przecieru pomidorowego domowego
pieprz świeżo mielony
2 listki laurowe
kilka ziarenek jałowca
majeranek
kilka ziarenek ziela angielskiego

  Wykonanie:
   Kapustę odciskam, następnie kroję, wkładam do większego garnka, dodaję namoczone i pokrojone grzyby razem z wodą w której się moczyły, śliwki , liść laurowy i ziele angielskie. Dolewam ok 4 szklanek wody i gotuję pod przykryciem od czasu do czasu mieszając ok.1 godziny (w tym czasie w razie potrzeby dolewam wody, żeby kapusta się nie przypaliła). Mięso, boczek i kiełbasę kroje w kostkę. Jeżeli boczek jest tłusty wysmażam go (jeśli jest chudy podsmażam na łyżce oleju). Zdejmuję go  z patelni i przesmażam na niej mięso. Następnie podlewam mięso wodą i duszę do miękkości. Później obieram cebulę siekam ją w kostkę. Cebulę razem z kiełbasą podsmażam na łyżce oleju. Do prawie ugotowanej kapusty dodaję mięso , kiełbasę z cebulką , boczek i przecier pomidorowy. Doprawiam wszystko świeżo mielonym pieprzem i majerankiem. Duszę jeszcze jakieś 15 minut.

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...